8月の発酵食
暦の上では秋ですが、夏真っ盛りのこの季節。8月につくる発酵食をご紹介します。
食材のご紹介
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- さばのあせ寿司
つくり方
さばを塩で水分を抜き、お酢で〆たさばの薄切りを酢飯の上にのせます。
笹に似た「あせ」という香り高い葉で巻いて、半日から1日かけて重石を置いて味を馴染ませていきます。
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さばを塩で水分を抜き、お酢で〆たさばの薄切りを酢飯の上にのせます。
笹に似た「あせ」という香り高い葉で巻いて、半日から1日かけて重石を置いて味を馴染ませていきます。
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